Papa Rellena Estilo Peruano

Papa Rellena Peruana

-1k (2.2 lb) papa blanca.
-Sal al gusto.
-Pimienta.
-4 huevos (1 fresco y 3 cocidos).
-6 cucharadas de aceite.
-½ k carne molida.
-1 taza de cebolla picada.
-1 diente de ajo picado.
-1 cucharadita de pimentón o paprika.
-6 aceitunas de botija (negras).
-½ taza de tomate pelado, picado y sin semillas.
-1 cucharadita de perejil picado.
-1 cucharadita de culantro picado.

Preparación

Lavar papas. Cocinar en una olla con agua y sal. Una vez cocidas, retirar y pelar.

Pasar por prensapapas y dejar enfriar. Amasar con un huevo fresco, sal y pimienta hasta que estén suaves. Separar.

Para preparar el relleno, poner 2 cucharadas de aceite en una olla o sartén mediana. Dorar la cebolla y agregar los ajos. Agregar carne molida y tomate picado. Cocinar por 5 minutos y agregar perejil, culantro, aceitunas picadas, 3 huevos cocidos picados y pasas. Sazonar con sal, pimienta y paprika.

Con las manos enharinadas tomar una porción de papas (½ taza aproximadamente) y ponerla en la palma de la mano, aplanándola. Poner en el centro una porción de relleno de carne (1 cucharada). Doblar y cerrar, presionando los bordes, dándole una forma ovalada. Pasar la papa por harina. Repetir hasta acabar con la papa.

Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén. Dorar la papa, dándole la vuelta con cuidado. Servir con arroz y salsa criolla.