Ceviche Mixto

Ceviche Mixto

Ingredientes para la elaboración de cebiche mixto para 4 personas

• 1 kg. de pescado (ej. perca o merluza)
• 200 gr. de gambas
• 100 gr. de calamar
• 100 gr. de pota
• 100 gr. de mejillón
• 1 pata grande de pulpo o potón
• 3 papas medianas
• 1 camote grande
  
• 1 yuca grande
• 2 choclos
• 2 cebollas medianas
• 5 ó 6 limones
• 3 dientes de ajos
• 1 ramita de apio, 5 de cilantro y 4 de lechuga
• 100 gr. de algas y 100 gr. de cancha
• Pimienta, sal y ajino moto
• Ají mirasol, ají amarillo, limo o rocoto

Preparación del ceviche mixto

Colocar agua y un poco de sal en una olla o cazo, y cuando hierva poner a cocinar entre cinco y diez minutos (de acuerdo al gusto) el pulpo o potón, la pota, el calamar, las gambas y los mejillones; luego sacar todo y enfriar, cortar en tacos pequeños, con excepción de los mejillones y cuatro gambas que se reservan para la decoración final del plato.

Hacer hervir al mismo tiempo la papa, la yuca, el camote y el choclo; cortar el pescado en cuadros o taquitos medianos o pequeños (de acuerdo al gusto), así como el apio en cuadros o tacos pequeños, y el cilantro lo más menudo posible.

Exprimir los limones hasta cubrir unos dos dedos el envase, recipiente o bol a emplear; cortar los ajís en cantidad al gusto, y los ajos en cuadritos o tacos diminutos.

Tiempo durante el cual se freirán las canchas y cortará la cebolla en plumas o en juliana, se la lavará suavemente, escurrirá y dejará en envase aparte; al igual que las algas, que luego de lavarlas se las escurrirá y dejará también en envase aparte.Verter en seguida en el envase con limón la sal, la pimienta y el ajino moto al gusto; a continuación el apio, el cilantro, el ajos y los ajís; y después, el pescado con los mariscos. Dejar reposar todo durante unos diez minutos.

Presentación y decoración del cebiche mixto

Poner sobre la mesa cuatro platos extendidos, colocar en cada uno una hoja de lechuga, y en el centro la yuca cortada en tiras o bastoncillos; luego de pelar la papa y el camote y cortarlos en rodajas, colocarlo alrededor de los platos, al igual que el choclo previamente cortado en pedazos medianos.

Repartir el ceviche por encima de la yuca colocada en el plato, poner la cebolla encima de ello, las algas y las canchas; decorar finalmente con las gambas y los mejillones, y verter encima de todo el jugo de limón que haya quedado en el recipiente o bol.