Gazpacho

Ingredientes

4 tomates maduros
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 pepino grande
1 pimiento verde italiano
1/2 pimiento rojo
1 rebanada gruesa de pan duro
Vinagre de vino
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Sal

Elaboración
Pela los tomates y pártelos en trozos, como el resto de verduras. Colócalas todas en el vaso de la batidora y muele hasta que se forme un caldo homogéneo. Rectifica de sal, añade la rebanada de pan remojado en agua, una cucharada de vinagre, dos de aceite y un vaso de agua fría, y vuelve a moler. Si queda muy espeso añade un poco más de agua. Y si te molesta encontrar restos de pulpa molida, cuélalo antes de servir.

Acompaña de tropezones de cebolla, pepino y pimiento muy picaditos o pellizcos de pan duro, regando con unas gotas de aceite, y una pizca de pimienta negra.
Sirve muy frío, en un cuenco con cuchara, para tomar como una sopa, o en un vaso como una bebida acompañando otro plato.

Berengenas en Escabeche

Ingredientes

4 unidad/es de Berenjenas blancas o veteadas
2 cucharada/s de Sal gruesa
2 taza/s de Agua
2 taza/s de Vinagre blanco
1 cucharada/s de Ají molido
1 cucharadita/s de Orégano
1 hoja/s de Laurel
1 cucharada/s de Ajo picado
2 cucharada/s de Perejil picado
2 taza/s de Aceite de giraso
Preparación

- Lavar las berenjenas y secarlas. Cortarlas en rodajas de un centímetro y medio (con la piel) y colocarlas sobre una rejilla, con una fuente debajo. Espolvorear con la sal gruesa y dejarlas reposar una hora. Enjuagarlas bien y reservarlas

- En una cacerola, calentar el agua con el vinagre. Cuando rompa el hervor, agregar las berenjenas y cocinarlas 5 minutos. Escurrirlas con espumadera y dejar enfriar

- Colocar las berenjenas en el frasco, intercalando con el ají molido, el orégano, el laurel, el ajo y el perejil. Agregar el aceite, hasta cubrir bien las berenjenas. Cerrar el frasco y llevarlo a la heladera

- Esperar 7 días antes de consumir. Se conservan de 15 a 20 días, en la heladera.

Chicha de Arroz

Esta refrescante y deliciosa chicha es típica de Venezuela. Se consume con mucha frecuencia en nuestro país debido a su agradable sabor. Aquí les dejo la receta.

Ingredientes:
1 taza de arroz
12 tazas de agua
½ cdita sal
1 trocito de canela en rama
1 cdita vainilla
Azúcar al gusto
16 cdas de leche en polvo

Para servir:
Hielo picado
Canela en polvo
Leche Condensada

Preparación:

Colocar en una olla el agua, el arroz, la sal y el palito de canela. Cocinar a fuego medio hasta que el arroz esté deshecho, unos 35-40 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar y licuar por tandas con la leche en polvo y el azúcar al gusto. Al final colocar la vainilla y mezclar.
Llevar a la nevera. Reservar. En caso de espesar demasiado al enfriar, se añade un poco de leche líquida para soltar, debe quedar como un atol.
Al momento de servir coloque hielo abundante en los vasos, vierta la chicha de arroz, agregue un chorro de leche condensada y espolvoreé con canela en polvo. Listo!.

Gazpacho de Aguacate

Ingredientes

(para 6 raciones)

Aguacate: 1000g (2 unidades medianas)
Pepino: 120g (1 unidad grande)
Cebolla: 100g (1 unidad mediana)
Caldo vegetal: 750ml (3 tazas)
Yogurt: 50g (2 cdas.)
Sal: 5g (1/2 cdta.)
Pimienta molida: 0,3g (1/8 cdta.)

Preparación

Pelar los aguacates y extraerles las semillas.
Pelar el pepino y cortarlo en pedazos.
Verter en una licuadora los aguacates, el pepino y la cebolla, junto con el caldo vegetal frío.
Saborizar con el yogurt, la sal y la pimienta. Revolver.
Servir bien frío.

Quesillo

Ingredientes(10 personas)

2 latas de leche condensada
1 lata de leche de coco o dulce de coco en almíbar
1 cdta. de vainilla
6 huevos
1 taza de coco rallado seco 

Caramelo:
1 taza de azúcar
3 cdas. de agua
Utensilio: un molde para quesillo

90 minutos
Preparación
Preparar el caramelo en el mismo molde donde se va a cocinar el quesillo. Derretir el azúcar con el agua hasta que dore, sin dejar que se queme, porque se torna amargo. Cubrir con el caramelo las paredes del molde. Licuar las dos latas de leche condensada, la leche de coco, los huevos, y la vainilla. Agregar el coco rallado seco y revolver (no licuar). Rellenar el molde de la mezcla y tapar. Hornear por una hora aproximadamente a 350 °F a baño de María. Sacarlo del horno, dejarlo enfriar y desmoldarlo. Servirlo con crema de leche batida.

Sanguchon de Atun

Ingredientes
1 Pan de sándwich de panadería rebanado a lo largo
Leche para humedecer las rebanadas de pan

Relleno:
250 gr. queso Paisa rebanado
250 gr. queso amarillo rebanado
250 gr. jamón rebanado
1 lata mediana de atún
1 lata grande de Diablitos
1 frasco mediano de Cheez Whiz
Mantequilla
Mayonesa

Adorno:
1 Queso Crema Philadelphia de 500grs
Pimentón rojo y verde cortado en tiras delgadas
Aceitunas rellenas en rueditas
Preparación
1. Mezcle la lata de atún con suficiente mayonesa, para formar una crema espesa. Igualmente, mezcle el diablito con la mantequilla.

2. Coloque una rebanada de pan en la bandeja donde servirá el sanduchón. Moje un pincel de cocina en la leche y con él humedezca el pan.

3. Untele mantequilla y cúbralo con una capa de queso amarillo.

Coloque la siguiente rebanada de pan y, después de humedecerla con la leche, úntele mantequilla y cúbrala con una capa de jamón.

4. Repita el procedimiento cubriendo las siguientes capas con el Diablito, el queso Paisa, el atún y el Cheez Whiz, hasta finalizar las rebanadas de pan.

5. Ahora bata el Queso Crema hasta ablandar y unte el sanduchón. Debe cubrirlo por todos sus lados. Además puede pintar porciones del queso crema de distintos colores y culminar el decorado con una manga de decoración.

6. Cuando esté totalmente cubierto utilice las tiras de pimentón y las rueditas de aceitunas rellenas para completar el adorno.

Bombas Mexicanas

Ingredientes

700 g patatas
300 g carne picada de ternera
3 huevos
1 ajo
2 cucharadas pan rallado
1 cucharadita pimienta blanca molida
1 dl aceite de oliva virgen extra
sal

Preparacion

1.- Pelar las patatas y ponerlas en una olla al fuego con agua y
un poco de sal. Dejar cocer unos veinte minutos y una vez cocidas
las trituramos con ayuda de un tenedor.
2.- Poner una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva al
fuego. Pelar y picar un ajo. Rehogar la carne con el ajo picado
perejil, pimienta blanca y sal. Mantener al fuego unos cinco minutos.
Retirar y reservar.
3.- Coger con las manos la pasta de la patata y hacer una semiesfera.
Rellenar el interior con la carne picada preparada y añadir más patata
para cerrar la esfera. Una vez hechas pasarlas por huevo batido y
después por pan rallado. Poner una sartén con el aceite de oliva al
fuego e ir friendo las bolas hasta que queden doradas. Servir
acompañadas de salsa de tomate.

Torticas de Espinaca

Las torticas de espinacas son una forma sabrosa de degustar esta verduranutritiva que, es también una importante fuente de hierro para el cuerpo. Sonfáciles de hacer y pueden ser el abreboca para un almuerzo de pollo o carne a la plancha. 

Ingredientes

1 k de espinaca fresca

2 huevos

Sal y pimienta al gusto

Harina de trigo

150 g de queso parmesano

3 dientes de ajo

1 cucharadita de aceite de oliva

Aceite para freír

Preparación

Deshojar las ramas de espinacas y utilizar solo los tallos. Lavr muy bien y blanquear (cocinar en agua hirviendo por unos mnutos) hasta que estén suaves. Luego, poner a sofreír en una sartén con aceite de oliva caliente y los dientes de ajo picados. saltear unos minutos hasta que hayan oscurecido y tomado sabor. 

En un bol, batir los huevos añadir la sal y la pimienta, después poco a poco la harina y el queso parmesano. Agregar las espinacas frías y cortadas. Dejar reposar la mezcla unos minutos. 

En una sartén amplia colocar el aceita para freír. Con la ayuda de una cuchara de sopa tomar porciones de la mezcla y color a freír. Cocinar hasta que estén doradas por ambos lados. 

Fajitas

INGREDIENTES

Fajitas
Harina 0000 500 g
Sal 1 cdita
Manteca 125 g
Agua 250 cc
Relleno
Aceite
Carne de ternera 500 g
Cebollas 2
Pimiento amarillo 1
Pimiento verde 1
Pimiento rojo 1
Ajo picado 1 diente
Chile
Cilantro
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Fajitas
Mezclar en un bol la harina con la sal. Agregar la manteca derretida, mezclar y una vez integrados incorporar el agua.
Trabajar enérgicamente hasta lograr una masa muy suave.
Hacer pequeños bollos de aproximadamente 35 a 40 gramos. Tapar y dejar reposar 30 minutos.
Estirar cada bollo con palote hasta formar con cada uno, discos entre 10 a 15 cm de diámetro. Calentar una sartén o una grilla. Cocinar vuelta y vuelta, sin agregar ninguna materia grasa.
Relleno
Dorar en aceite la carne cortada en juliana.
Cortar todos los vegetales en juliana y reservar.
Incorporar las cebollas y los pimientos, incorporar el ajo y el chile picado, una vez que los vegetales están cocidos salpimentar y espolvorear con cilantro picado. Reservar y servir sobre las tortillas mexicanas. Servir con guacamole sobre colchón de hojas verdes.
Nota
Para guardar, de un día para otro se deben enfriar, luego se pueden apilar y guardar en una bolsa de polietileno para que no se sequen.
Acompañar con salsa Guacamole.

Risotto con Champinones

Ingredientes

200 gr de arroz
1 lata de champiñones
2 dientes de ajo
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Vino fino
Sal
Pimienta molida
Queso parmesano

Instructions

Ponemos en la cubeta de la actifry la cebolla y el ajo, muy picado junto a dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Seleccionamos 5 minutos.
Agregamos los champiñones muy picados y seleccionamos 2 minutos.
Agregamos un poco de vino fino y seleccionamos 3 minutos.
Añadimos el arroz , salpimentamos y agregamos un vaso de agua.
Seleccionamos 15 minutos.
Vamos observando y si va necesitando mas agua se va agregando poco a poco para que no nos reboce.
Si a los 15 minutos el arroz aun no está tierno, ponemos un poco mas de tiempo.
Rectificamos de sal y pimienta.
Añadimos el queso parmesano rallado, al gusto y seleccionamos 2 minutos mas.
Servimos.

Albondigas caseras

Ingredientes

medio kilo de carne picada (elija un buen corte)
2 rebanaditas de pan
1 cebolla
4 cuchradas de perejil picadito
2 cucharadas de leche
3 cucharadas de albahaca picadita
1 cucharada de tomillo picadito
2 dientes de ajo
sal-pimienta-
aceite para freír
Preparación

Se moja el pan en la leche y una vez que está bien deshecha se mezcla con la carne picada con la cebolla picada , con la albahaca, el perejil, el tomillo, la sal y la pimienta.
Todo ésto se mezcla muy bien, y luego se toma un puñadito de la mezcla y se comienza a formar la albóndiga, de un tamaño no muy grande, tratar de darle a todas la misma forma. Una vez formadas todas, calentar el aceite y freirlas hasta que se doren bien por todos los costados. Colocarlas en una fuente para horno y darles un golpe de calor de unos 5 a 7 minutos para que terminen de cocinarse por dentro.
Y esto es todo, también si quiere otro dia cambiar de menú pero con las albóndigas puede preparar una rica salsa filetto y volcarlas sobre el tomate , dejandolas 10 minutos a fuego lento para luego servir calientes como para una entrada de un rico vermouth. (En este caso las albóndigas tienen que ser de tamaño pequeño).

Croquetas de Atun

Croquetas de atun

Ingredientes

85 gramos / 3 onzas de queso crema (tipo Filadelfia) o doble crema
700 gramos / 1.5 libras papas blancas
300 gramos / 11 onzas de atún de lata
1/2 cebolla pequeña
1 manojo pequeño de cilantro
1/2 manojo se perejil
2 huevos
3 tazas de pan molido
aceite vegetal para freír
Sal al gusto

Preparación:

Se hace el pure, se agregan todos los ingredientes menos el pan rallado y el huevo, el resto todo bien  picaditos y el queso philadelfia no puede ser directo de la nevera asi q debe de estar por lo menos una hora fuera de la nevera para q este suavecito. Yo recomiendo q el perejil y el cilantro este cortadito lo mas pequeno posible.
El huevo se bate en un recipiente aparte y se le agrega a la masa q se hiso con el pure y de ultimo el pan rallado.  Despues se hacen la forma de las croquetas las convencionales son tipo un tamal pero yo las hago tipo arepa para poder voltearlas mas facil.
Se frien hasta q esten doraditas y listo.

Causa Rellena con Atun

Causa rellena con atún

Ingredientes

- 1 1/2 kilo de papas amarillas sancochadas
- Aceite (cantidad suficiente)
- Ají molido al gusto
- Jugo de limón
- Sal y pimienta
* Relleno:
- 1 lata de atún
- 1 taza de mayonesa
- 1/3 de cebolla picada (bien lavada)
- 1 huevo duro picado
- 1 aguacate grande en rebanadas
- Perejil picado

Preparación

Pelar las papas recién cocidas y pasarlas por el prensapapas, amasar con aceite, ají, jugo, sal y pimienta.
Dividir en tres porciones. Con la primera forra un molde o pyrex de 23 cm. de diámetro más o menos, aceitado. Encima la mitad de la mezcla de la mayonesa, atún, huevo picado, perejil, y las rebanadas de aguacate.
Otra capa de papa, encima la otra mitad del relleno, y por último, cubrir con el resto de la papa.
Reposar por una hora en el congelador. Después, cortar como si fuera una torta, servir y decorar al gusto.

Chicha de Arroz

Chicha de Arroz

Esta refrescante y deliciosa chicha es típica de Venezuela. Se consume con mucha frecuencia en nuestro país debido a su agradable sabor. Aquí les dejo la receta.

Ingredientes:
1 taza de arroz
12 tazas de agua
½ cdita sal
1 trocito de canela en rama
1 cdita vainilla
Azúcar al gusto
16 cdas de leche en polvo

Para servir:
Hielo picado
Canela en polvo
Leche Condensada

Preparación:

Colocar en una olla el agua, el arroz, la sal y el palito de canela. Cocinar a fuego medio hasta que el arroz esté deshecho, unos 35-40 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar y licuar por tandas con la leche en polvo y el azúcar al gusto. Al final colocar la vainilla y mezclar.
Llevar a la nevera. Reservar. En caso de espesar demasiado al enfriar, se añade un poco de leche líquida para soltar, debe quedar como un atol.
Al momento de servir coloque hielo abundante en los vasos, vierta la chicha de arroz, agregue un chorro de leche condensada y espolvoreé con canela en polvo. Listo!.

Costillas con nachos y guacamole

Ingredientes 

Aceite de oliva virgen extra
2 aguacates
1 ajo, 1 cebolla
750 g costillas de cerdo
1 guindilla, 1 limón
100 g nachos
para el guacamole:
para la maceración:
para la presentación:
1 rama perejil
pimienta, sal
1 tomate 

Recetas de cocina indicaciones

1. Machar en un mortero el ajo pelado, el perejil, el limón y la guindilla. 

Mezclar con sal, pimienta y aceite de oliva. Rociar las costillas con esta 

preparación y dejar macerando durante unas horas. 
2. Pelar, despepitar y picar el tomate. Pelar y picar finamente la cebolla. 

Picar finamente la guindillas. Pelar, deshuesar y picar finamente le aguacate. 

Mezclar en un cuenco y rociar con el jugo de limón. Salpimentar. 
3. Sacar las costillas del líquido de maceración, escurrir y pasar por una 

plancha con un fondo de aceite. Acompañar las costillas con los nachos 

el guacamole y servir.

Ingredientes 

Aceite de oliva virgen extra
2 aguacates
1 ajo, 1 cebolla
750 g costillas de cerdo
1 guindilla, 1 limón
100 g nachos
para el guacamole:
para la maceración:
para la presentación:
1 rama perejil
pimienta, sal
1 tomate 

Recetas de cocina indicaciones

1. Machar en un mortero el ajo pelado, el perejil, el limón y la guindilla. 

Mezclar con sal, pimienta y aceite de oliva. Rociar las costillas con esta 

preparación y dejar macerando durante unas horas. 
2. Pelar, despepitar y picar el tomate. Pelar y picar finamente la cebolla. 

Picar finamente la guindillas. Pelar, deshuesar y picar finamente le aguacate. 

Mezclar en un cuenco y rociar con el jugo de limón. Salpimentar. 
3. Sacar las costillas del líquido de maceración, escurrir y pasar por una 

plancha con un fondo de aceite. Acompañar las costillas con los nachos 

el guacamole y servir.

Chupe con Pollo y Camarones ( receta venezolana )

Ingredientes ( para 8 personas )

6 pechugas de pollo
200 gr de camarones pelados
2Ajo porros
1 Paquete de cilantro
2 Cebollas
6 Ajíes dulces
6 Dientes de ajo
6 Tazas de agua
6 Papas grandes cortadas en cuadritos
300 g de queso blanco blando o palmita
1 Lata de leche evaporada o 1/2 (media) taza de crema de leche
1 Lata de maíz en grano grande (225 g)
Sal al gusto

Preparación
Colocar las seis tazas de agua en una olla grande. Picar el pollo, quitarle la piel y hervirlo en el agua junto con las mazorcas de maíz picadas en trozos, las cebollas picadas, las hojas de los ajos porros (la parte verde), los tallos del cilantro, los ajíes dulces, los ajos machacados y la sal. Dejar hervir por aproximadamente una hora y luego sacar los pollos y los trozos de mazorca de maíz. Enfriar el caldo y colarlo. Picar el pollo en cuadritos o desmecharlo. Picar las papas en cuadritos y cocinarlas en el caldo de pollo. Picar los ajos porros en rebanadas (la parte blanca), sudarlos en las dos cucharadas de mantequilla y agregar al caldo. Cuando todo esté cocido, agregar el pollo picadito, la lata de maíz en crema, la lata de maíz en granos y los camarones. Si es necesario, sazonar con sal y picante al gusto. Al momento de servir, agregar la leche evaporada y a cada plato el queso blanco blando cortado en cuadritos.

Causa Rellena con Pollo

Ingredientes:

Receta para 8 Personas:

Papa amarilla 1.5 kg.
Aceite ½ taza
Jugo de 3 o 4 limones
Ají amarillo licuado 03
Sal c/n.
Pechuga deshilachada 01
Mayonesa taza y media

Decoración y complemento:
Huevos sancochados 4 cortados en rodajas
Aceituna 08 despepitadas y cortadas en dos
Perejil picado media taza
Rodajas finas de 2 tomates
Hojas de lechuga

Preparación:

- Hervir las papas con sal y media tajada de limón, cuidando que no se deshagan al cocinarse.

- Para pasarlas fácilmente por el prensa papas, hay que pelarlas y pasarlas por el mismo lo más caliente que sea posible. Dejar enfriar.

- Cuando la papa prensada está fría agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de limón, aceite y el ají licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se nota que la masa está muy seca agregar aceite y un poco del caldo obtenido de sancochar la pechuga hasta obtener una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla.

- En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte mezclar el pollo con la mayonesa y extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad cubrir este relleno, prensando un poco al hacerlo. Decorar con huevo aceitunas, tomate, el perejil finamente picado y las hojas de lechuga.

- Otra forma de presentarlo es a manera de pionono, para ello extienda sobre una hoja de plástico toda la masa, sobre ella el pollo y proceder a enrollar, ayudándose con la hoja de plástico, una vez formado el rollo decorar de la misma manera.

Croquetas de Papas

• 500 gr. de patatas
• 1 yema de huevo
• 1 huevo entero

• Pan rallado
• Aceite
• Sal

Para preparar las bolitas de puré de patatas, comenzaremos por pelar y lavar las patatas, para ponerlas a cocer en agua con sal. El tiempo de cocción será de 20 minutos aproximadamente. Para saber si las patatas están listas, bastará con pincharlas con un tenedor y comprobar que no ofrecen resistencia.

Una vez que tengamos las patatas cocidas, las sacaremos de la cazuela y las escurriremos bien, para triturarlas con un pasapurés. Ahora que ya tenemos el puré de patatas, vamos a potenciar su sabor, añadiendo la yema de huevo y rectificando de sal, si fuera necesario.

Con la ayuda de un par de cucharillas, o bien usando nuestras manos, vamos a formar las bolitas de puré de patata. Una vez que tengamos todas las bolitas hechas, y tras batir el huevo, pasaremos la masa de las bolitas de puré de patata primero por el huevo y luego por el pan rallado.

Echa un poco de aceite en una sartén, que llevaremos al fuego. Cuando el aceite esté caliente, iremos echando las bolitas de patatas para que se vayan haciendo bien por todos los lados.

Una vez hechas las bolitas de puré de patatas, las colocaremos sobre un papel absorbente, para retirar el exceso de aceite. Nuestras bolitas de patatas estarán listas para servir acompañadas de cualquier salsa

Mero en Salsa

• 4 filetes grandes de mero
• 2 dientes de ajo
• 260 ml. de caldo de pescado
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 limón
• 4 tomates cherry

• 1/2 calabacín
• 1 cucharada de maicena
• Pimienta blanca
• Hinojo
• Aceite
• Sal

Comenzamos a preparar este mero en salsa, haciendo a la plancha los filetes de pescado y reservando.

Ahora, en la misma sartén, incorporamos un par de cucharadas de aceite y cuando esté caliente, echamos la cebolla cortada en brunoise, una pizca de sal y sofreímos un par de minutos. Añadimos el calabacín pelado y cortado en láminas no muy gruesas, los tomatitos lavados y cortados a la mitad y los ajos picados finos. Dejamos 5 minutos a fuego suave y tapado.

Incorporamos a la sartén la maicena, damos un par de vueltas y agregamos el zumo del limón, el caldo de pescado y salpimentamos. 

Ya tenemos el mero en salsa casi listo, sólo debemos dejar que la salsa coja un poco de cuerpo, para eso, removemos y cuando empiece a espesar, añadimos los filetes de mero y un poco de hinojo.

Dejamos un par de minutos para que los sabores se mezclen y servimos nuestro mero en salsa bien caliente.