Mousse de camarones/ salmon

INGREDIENTES:

1/4 de camarón fresco cocido, pelado y picado finamente
1 queso philadelphia grande
1 lata de sopa de tomate chica Campbell´s
1/2 taza de apio picado finamente
2 cdas de cebolla picada finamente
2 sobres de gelatina knox
Sal y pimienta al gusto

MANERA DE HACERSE:

El queso philadelphia se disuelve con la lata de sopa en la lumbre muy baja, una vez bien integrado el queso a la sopa, se retira de la lumbre y se le agregan los demás ingredientes y la gelatina preparada de la siguiente manera: Se disuelve en media taza de agua hirviendo y se le agrega media taza de agua fría, se le agrega la sal y la pimienta al gusto y se revuelve todo muy bien. Se vacía a un molde chico engrasado con Pam y se mete al refrigerador a que cuaje, se desmolda y se sirve acompañado de galletas ritz o saladas.
TIP: Se puede sustituir los camarones por una lata de ostiones ahumados, una lata de atún o una lata de salmón. Si quieres dar un sabor mas mexicano, agrega medio chile serrando picado finamente a la mezcla.

Calabacines en escabeche

1 kg. de calabacines,
1 cebolla, 
4 dientes de ajo, 
1 hoja de laurel, 
tomillo, 
comino, 
oregano
lauren
½ vaso de vinagre de jerez, 
aceite de oliva, sal, 
¼ de vaso de agua.

E frie el calabacin, la cebolla y el ajo hasta q este cocido, despues se le agrega el vinagre y el agua juntos con las especias.
Se debe dejar reposando  despues meterlo en un embase de vidrio por minimo 5 horas.
buen provecho

Souffle de brocoli con coliflor

Ingredientes

Porciones : 6 

• 2 cucharadas de aceite
• ½ taza de cebolla, picada
• ½ taza de pimiento verde, picado
• 1 taza de ramitos de brócoli
• 1 taza de ramitos de coliflor

• 1 taza de queso manchego, rallado
• 1 ½ tazas de leche
• ¾ de taza de harina para hot cakes
• 3 huevos
• Sal y pimienta, al gusto

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Modo de preparación

Preparación: 20min  ›  Cocción: 40min  ›  Listo en:1hora 

1. Precalienta el horno a 150º centígrados y engrasa un refractario cuadrado.
2. Cuece el brócoli y la colifor en agua hirviendo con sal, hasta que estén suaves, pero aún firmes. Escurre.
3. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio y sofríe la cebolla junto con el pimiento morrón hasta que la cebolla se vea transparente.
4. Coloca el brócoli y la coliflor en el fondo del refractario, agrega encima el pimiento con cebolla y mitad del queso.
5. Licúa leche, harina, huevos, sal y pimienta molida. Vierte sobre las verduras en el refractario y cubre con el resto del queso.

Hornea hasta que el soufflé se haya cuajado, aproximadamente 40 minutos.

1. 

Alcachofas Empanizada

8 alcachofas 

4 tazas de agua

1 taza de harina de trigo

1 pizca de sal

400 gramos de queso manchego en rebanadas

2 huevos

2 tazas de pan molido

Sal y pimienta

Hervir las alcachofas en agua caliente con sal por 20 segundos cada una. Escurrirlas.

Rellenar entre las hojas con queso manchego.

Batir ligeramente los huevos y empapar las alcachofas. Agregar al pan molido sal y pimienta al gusto, empanizar las alcachofas y freír.

Escurrir las alcachofas en papel absorbente para servir.

Lasagna vegetariana

Relleno
2 zucchini calabacin
2 berenjenas medianas
2 cebollas medianas
2 morrones rojos (pimiento, ají dulce)
1/4 de repollo blanco
3/4kg de zapallo criollo o cabutiá
9 hojas grandes de albahaca
2 tazas de hojas de remolacha cocidas y exprimidas
1 vaso de vino rosado
250 gramos de ricotta
1/2 taza de aceite
2 cubos saborizador de verdura
1/2 taza de queso rallado
2 huevos

Salsa
2 tazas de leche
3 cucharadas coposas de fécula (maizena, chuño)
80 gramos de manteca o margarina vegetal
1/2 taza de queso rallado
sal, pimienta, nuez moscada

PREPARACION
Masa. Poner en vaso de la licuadora los huevos, el agua, la leche, la harina, el polvo de hornear y condimentos a gusto. Licuar y dejar descansar la masa en la heladera durante dos o tres horas. Esta masa cuanto más descansa mejor es el resultado. La manteca se reserva para después.

Relleno. Lavar y cortar en cubos los zucchini. Pelar las berenjenas y cortarlas en cubos. Las cebollas picarlas, los morrones cortarlos en tiras bien finas. El repollo en juliana y el zapallo en cubos.

Llevar una cacerola al fuego, dejar calentar y luego agregar el aceite y todas las verduras juntas.
Tapar la cacerola y dejar cocinar las verduras durante 10 minutos revolviendo cada tanto.

Agregar los cubos para saborizar rallados y revolver dejando que continúe la cocción unos minutos más.

Destapar la cacerola, agregar el vino y mezclar bien. Dejar cocinar aproximadamente 7 minutos o hasta que desaparezca el olor a la bebida.

Incorporar las hojas de albahaca cortadas en trozos y a mano y las hojas de remolacha picadas.
Continuar la cocción durante 10 minutos más o hasta que las verduras estén a punto sin pasarse de cocción. 

Es importante este punto pues a la hora de comerlas lograremos saborear las distintas verduras que hemos empleado.

Retirar la cacerola del fuego e incorporar la ricotta procesada o tamizada, los huevos previamente mezclados, el queso rallado y condimentos a gusto.
Poner este relleno en un bol y dejar enfriar.

Salsa. Poner en una cacerola chica la fécula, agregar de a poco la leche fría revolviendo siempre hasta incorporar la fécula.
Agregar la manteca y llevar al fuego mezclando siempre hasta que espese y una vez que comience a hervir dejar dos minutos más y retirar.
Incorporar el queso rallado y condimentos a gusto.

Agregar la mitad de esta salsa a la preparación de verduras. Mezclar y una vez frío este relleno poner en heladera para que la preparación se solidifique y sus sabores se concentren.

Masa. Agregar a esta preparación la manteca derretida. Mezclar muy bien y dividir la masa en tres partes iguales. Aceitar generosamente una placa redonda de horno de 28 centímetros de diámetro.
Llevar unos minutos a un horno precalentado solo para que el aceite se caliente. Retirar y volcar un tercio de la masa. Retornar a un horno moderado y dejar cocinar durante 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.

Retirar y sacar con ayuda de una espátula. Repetir lo mismo con la masa restante.

Armado de las lasañas. Aceitar ligeramente una placa del tamaño de la masa cocida. Apoyar la primera masa, cubrir con abundante relleno y luego esparcir un poco de la salsa. Espovorear con queso rallado y apoyar la segunda masa. Cubrir con el relleno restante, salsa y queso rallado.
Terminar con la masa y cubrir con la salsa restante, pedacitos de manteca y queso rallado.

Llevar a gratinar y servir bien caliente.

Tartar de atun

110 Gramos de solomillo de atún fresco,1 aguacate,,soja,limón,tabasco,aceite de oliva,cebollino y sal marina.
cortar en tacos el atún,introducirlo en un cuenco con salsa de soja,1/2 limón,y unas gotas de tabasco al gusto ponerlo a macerar en el frigorífico una hora.
Cortar el aguacate por la mitad,quitar el hueso,sacar la pulpa con una cuchara sopera, y trocear en tacos introducir en un cuenco con 1/2 limón en la nevera para que no se oxide.
El tomate partir por la mitad,rallarlo poner en un cuenco con aceite de oliva y una pizca de sal marina.
Con un aro de ponerlo en el plato,con una cucharilla,introducir los tacos de atún,el aguacate,el resto de atún ,añadir el cebollino para decorar.
Bon Profit.

Calabacin con Salmon

1 calabacin por persona,lavar y cortar en laminas finas,hervir agua en una cazuela cuando hierva añadir sal marina,introducir las laminas 5 minutos, ponerlas en un colador y pasar con agua fría.150 gramos de salmón ahumado,en un bol preparar aceite de oliva,semillas de sésamo,albahaca,hierbabuena,hierbas provenzales,1/2 limon,remover con una cucharilla.
poner una lamina de calabacin añadirle el preparado de hierbas con una cucharadita, el salmón,eneldo,tenemos que ir haciendo capas,al final una rodaja de tomate rociado con las hierbas.
Bon Profit

Lomos de Pollo

Cuatro pechugas de pollo,cortar haciendo pequeños lomos,calentar la plancha añadir unas gotas de aceite y introducir los lomos y hacer al gusto.
En un bol,añadir el sésamo,albahaca,hierbabuena,el zumo de 1/2 limón,gomasio y aceite de oliva,remover con una cucharilla y rociar por encima de los lomos .
Bon Profit

Filete de Ternera

2 filetes de ternera,una cebolla,pepino.y unos de canónigos para decorar.
En una plancha bien caliente, añadir los filetes y cuando la parte superior del filete este caliente,darle la vuelta y 2 minutos y apartar,añadirle sal laminada.
Pipirrana, unos tomates de ensalada troceados,una cebolla troceada y pepino troceado,añadir un chorrito de aceite de oliva,salpimentar al gusto.
Bon Profi.

Pulpa de Carne

INGREDIENTES
1kg de pulpa tierna de carne (lomo, cuadril, colita de cuadril, picana etc)
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla grande cortada en rodajas finas
1 hoja de laurel
2 hojas de salvia
¾ taza de pulpa de tomate (200cc)
1 copa chica de güiski
2 tazas de caldo (500cc)
Sal, pimienta

Para acompañar
1 y ½ taza de arroz
3 tazas de agua 

PREPARACION
Lavar bien la pulpa, secarla y pasarla por harina.
Poner en una cacerola grande el aceite y la mantequilla.
Agregarle la hoja de laurel y las hojas de salvia.

Una vez derretida la mantequilla agregarle la pulpa.
Ir rotándola hasta que esté totalmente dorada.

Agregarle la cebolla, la pulpa de tomate y el caldo.
Condimentar a gusto con sal y pimienta.

Dejar cocinar hasta que rompa hervor.
Verterle el güisqui y dejar que la carne se cocine a fuego lento.
Cada tanto ir rotándola para que se cocine pareja.
Cocinar durante 1 hora o más.
Cuando al pinchar en el centro de la carne ya no sale jugo color sangre, se apaga el fuego.

Se retira la carne y se deja descansar 10 minutos para cortarla en rodajas.
Se cubre con la salsa y se rodea cada plato con arroz blanco.

Arroz blanco. Poner el agua en la cacerola junto con el arroz y 1 hoja de laurel.
Tapar la cacerola y llevar al fuego hasta que rompa el hervor.
Apagar el fuego y dejar 10 minutos tapado.

Lavar el arroz y servirlo junto con la carne.
Condimentarlo con sal y aceite a gusto.

Arroz perfumado con jazmin y salmon

Ingredientes

100 gramos de arroz de jazmín
tomate troceado,
50 gramos de salmón,
1/2 pepino,
eneldo,
sésamo 
albahaca. 

Preparacion
En una cazuela se añade agua a hervir,cuando esta hirviendo se añade el arroz 15 minutos,ponerlo en un colador y pasarlo con agua fría,introducir en un aro y emplatar.
cortar el salmón ahumado trocear muy pequeño introducir en un bol.
Cortar y pelar el pepino cortar y trocear y añadir al bol junto con el salmón.
2 tomates pelar y trocear y añadirlo al bol junto con el pepino y el salmón, reservar una parte para decorar la parte superior del arroz
Todos los ingredientes juntos en el bol añadir,salsa de soja,aceite de oliva,1/2 limon y eneldo.
Para decorar la parte superior tomate apartado anteriormente añadirle,sésamo,albahaca y un chorrito de aceite de oliva.
Bon Profit

Tabuleh

ingredientes

150 g de sémola para cous cous
1 manojo de perejil
1 manojo de cilantro - opcional -
1 manojo de menta fresca
1 cebolla grande
2 tomates grande
Zumo de 1 limón
1 cucharadita de mezcla a partes iguales de comino, canela y pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra y sal

Preparacion

Empezaremos cociendo la sémola. Lo mejor es comprar la que viene ya precocida para hacer cous cous, es de tamaño mediano y solo, por lo general, hay que echarla en agua hirviendo con sal. Siendo la cantidad de agua la misma que la de la sémola.
Después picamos bien el perejil la cebolla, el tomate,la menta y el cilantro, lo clásico es solo perejil.
Se hace el dressing. Se cuela el cous cous se deja enfriar completamente y se agregan todos los ingredientes junto con el adereso.

Buen provecho
Marielys

Salpicon de Pollo

INGREDIENTES

2 tazas de pollo cocido y cortado en rodajas
1 pimiento rojo picado (ají dulce, morrón)
1 taza de cubos chicos de queso fresco
1 taza de apio picado (solo la parte blanca)
2 manzanas verdes (grand smith) peladas y cortadas en cubos
5 huevos duros picado
Aceitunas

Arvejas

Aderezo
¼ taza de mayonesa
Jugo de medio limón o lima
1/3 de taza de yogur natural
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta

PREPARACION
Poner en una fuente de mesa el pimiento, el queso, la manzana y el apio picado.
Mezclar todo.

Alrededor colocar las rodajas de pollo.

Aderezo. Mezclar el yogur, la mayonesa, jugo de limón y el aceite.
Una vez bien integrados condimentar a gusto con sal y pimienta.

Hamburguezas vegetarianas

Medio kilo de garbanzos o de habas secas peladas (dejar en remojo la noche anterior)
2/3 cebollas picadas
1/2 taza de perejil fresco
1/2 taza de cilantro fresco
3 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de comino molido
1 taza pan rallado o de harina en caso de no tener pan rallado.
1 cucharada de bicarbonato (aconsejado) o levadura en polvo
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta negra
1/2 cucharadita de cayena molida (opcional)
Aceite para freír

Preparación:
Lavar con agua y escurrir los garbanzos o habas dejados en remojo la noche anterior.
Triturar directamente los garbanzos “sin cocer” o habas con la batidora o picadora junto con las cebollas, los ajos, el perejil, el cilantro fresco y una taza de agua. Mezcle hasta conseguir una textura espesa.
Añadir la sal, el comino molido, la pimienta negra, la cayena (opcional) , el bicarbonato y mezclar un poco. Dejar reposar la mezcla durante 30 minutos.
Forme con la mezcla pequeñas bolas o mini hamburguesas, del tamaño de una pelota de ping pong. Aplastelas un poco. Si la mezcla le queda demasiado húmeda por lo que le es dificil formar bolitas, se puede añadir un poco de pan rallado o harina de trigo.
Freír en abundante aceite de oliva a fuego medio/fuerte hasta que le queden dorados (5-7 minutos). Servir caliente.

Asado de Puerco

INGREDIENTES:

1 Kg Pierna de cerdo en cubitos
1 Kg Costilla Cargada de Cerdo en trozos pequeños
4 Chiles Anchos
3 Chiles Guajillos
1 Cabeza de ajos
1/2 Cebolla
1 Cdita Orégano Seco
1 Cdita Comino
1 Cdita Pimienta
2 Cdita de Tomillo
4 Clavos de olor
3 Hojas de Laurel
1 Rajita de canela
Sal
Manteca de cerdo

PREPARACION:
poner a hervir la carne con sal, cabeza de ajo y laurel, tatemar en un comal bien caliente los chiles anchos y guajillos sin quemar, poner en agua caliente y limpiar quitar venas y semillas.
licuar los chiles, las especias, cuatro dientes de ajo, y agua de la carne, licuar hasta obtener una pasta y reservamos. En un sartén agrega manteca de cerdo, le agregamos la carne,doramos y le incorporamos el adobo, que tan espeso lo quieres, midelo con el agua donde cociste la carne...esto es deliciosos #chefsantana

De: Ricardo Chef Santana

Flautas del Norte

INGREDIENTES:
10 tortillas de harina
350 grs. de lomo de cerdo molido
1 cebolla
300 grs. de jitomate asado.
30 grs. de pasitas
30 grs. de almendras peladas
1/8 de cucharadita de clavo de olor molido
1/8 de cucharadita de canela molida
600 grs. de papas fritas delgadas.
¼ de lt. de aceite
sal y pimienta

PREPARACION:
En una sarten acitronar la cebolla una vez lista agrega la carne. estando bien frita se añaden el jitomate asado, molido y colado, las almendras peladas y picadas, las pasas, clavo, pimienta, canela y sal; se deja hervir hasta que este espeso reservar y con eso rellenar la flautas, poner a freir y servir con papas fritas a lado #chefsantana

De: Ricardo Chef Santana

Dedos de Mozarella

INGREDIENTES:
200 gr. de queso Mozarella cortado en bastones.
3 huevos batidos con consome de pollo.
harina
panko mezclado con perejil seco.
aceite para freír

PREPARACIÓN:
mete la mozarella a cortada a refrigeración 3 horas antes o congelación 30 minutos antes de la preparación. ahora pasa el queso por harina, después por el huevo mezclado con consome de pollo y por ultimo revuelca en el panko, pon a freír por cerca de 1 minuto, sacar y servir con su salsita marinara.. #chefsantana

De: Ricardo Chef Santana

TAMALES ESTILO SINALOA:

INGREDIENTES.

1 kilo de harina de maíz
300 g, de manteca de puerco
4 chiles anchos cocidos y sin piel
750 g,. de carne de pierna de puerco cocida y deshebrada
sal al gusto
caldo el necesario donde se coció la carne
1/2 kilo de tomate
1/2 kilo de cebolla picada finamente
aceitunas picadas las necesarias
chiles jalapeños en rajas al gusto
1 lata de chicharros
4 zanahorias cortadas en juliana
4 papas cortadas en juliana
1 cda de consome de pollo
aceite el nesesario
hojas de tamal las necesarias

PROCEDIMIENTO.
licuar los chiles con su agua de cocimiento, y dejarlos pendientes.....en el aceite caliente acitrone la cebolla añada el tomate cuando este bien cocido y desbaratado. añada la carne, un poco de chile licuado, aceitunas pasitas,y chiles en rajas jalapeños, deje sazonar muy bien y al final añada la zanahoria, las papas dejando que den un hervor, solamente para que se termine de cocer dentro del tamal, forme una tortilla con la masa, rellene con el picadillo, y cierre la tortilla y póngala sobre una hoja de tamal, amarrarlos en las puntas y cuézalo a vapor por una hora ......
MASA PARA EL TAMAL.
en una cacerola ponga la harina de maíz , añada la manteca hasta que se ponga arenosa y este bien impregnada de esta añada el caldo dela carne, el chile que reservo y amase para darle consistencia....
nota....el caldo de la carne debe de estar bien sazonado para que no quede insípida la masa....#chefsantana

De: Ricardo Chef Santana

Tostada de camaron en escabeche

 bolsa de tostadas
1 taza de frijoles refritos
1 lechuga orejona chica, bien lavada y rebanada finamente
1 Aguacate rebanado finamente (opcional)

Para el escabeche de camarón:
½ taza de aceite de oliva
1 cebolla morada grande picada finamente
1 cucharada de orégano seco
¼ de taza de vinagre de manzana
½ kilo de camarón mediano, pelado y bien lavado
Sal y pimienta negra al gusto
Salsa de chile al gusto

PREPARACIÓN
Se calienta el aceite, se añade la cebolla y se deja acitronar; se añade el orégano y los camarones picaditos y se sofríen durante dos minutos; se agrega el vinagre, sal y pimienta al gusto y se deja cocer otros dos minutos. Se retira del fuego y se dejan enfriar los camarones completamente.
Se untan las tostadas con los frijoles refritos, se cubren con la lechuga y encima se pone el camarón.
Se sirven inmediatamente, para que no se agüen, se acompañados de una salsa de chile como la de las tortas ahogadas. Si lo desea, también se les puede añadir unas rebanadas de aguacate.

Dressing para marinar pollo

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 3 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de cilantro en polvo (o fresco picado)
• 1 cucharadita de perejil (fresco picado)
• 5 granos de pimienta
• Sal
Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes e incorporando la pimienta recién molida.
Tip: yo los marino en la mañana para preparar a medio día, ya sea milanesa, brochetas o a la plancha

Crema Tartara

1 taza de mayonesa 
2 pepinillos (los de bote en vinagre) cortados bien finitos
1 cucharada de perejil finamente picado
1 cucharada de cebolla finamente picada
2 cucharadas De alcaparras finamente picadas
1 cucharita e limón.
Se coloca en un recipiente los pepinillos, el perejil la cebolla y las alcaparras finamente picadas, se agrega la mayonesa y se bate bien, se agrega la cucharadita de limón y se continúa mezclando hasta que se logre una consistencia cremosa. Sirve para dar un sabor diferente a los vegetales crudos o cocidos, untada en las tostadas como cama para el ceviche principalmente en pescados y mariscos.

Aderezo de cilatro

1 tz de aceite
1 tz de vinagre blanco
2 huevos
4 cucharitas de knor suiza
2 cucharitas de azúcar o un sobre de splenda (mas dietético)
1 manojo mediano de cilantro bien lavado.

Se licua todo hasta que quede bien molido el cilantro y se puede aderezar cualquier tipo de ensalada