Gazpacho de Aguacate

Ingredientes

(para 6 raciones)

Aguacate: 1000g (2 unidades medianas)
Pepino: 120g (1 unidad grande)
Cebolla: 100g (1 unidad mediana)
Caldo vegetal: 750ml (3 tazas)
Yogurt: 50g (2 cdas.)
Sal: 5g (1/2 cdta.)
Pimienta molida: 0,3g (1/8 cdta.)

Preparación

Pelar los aguacates y extraerles las semillas.
Pelar el pepino y cortarlo en pedazos.
Verter en una licuadora los aguacates, el pepino y la cebolla, junto con el caldo vegetal frío.
Saborizar con el yogurt, la sal y la pimienta. Revolver.
Servir bien frío.