Flautas del Norte

INGREDIENTES:
10 tortillas de harina
350 grs. de lomo de cerdo molido
1 cebolla
300 grs. de jitomate asado.
30 grs. de pasitas
30 grs. de almendras peladas
1/8 de cucharadita de clavo de olor molido
1/8 de cucharadita de canela molida
600 grs. de papas fritas delgadas.
¼ de lt. de aceite
sal y pimienta

PREPARACION:
En una sarten acitronar la cebolla una vez lista agrega la carne. estando bien frita se añaden el jitomate asado, molido y colado, las almendras peladas y picadas, las pasas, clavo, pimienta, canela y sal; se deja hervir hasta que este espeso reservar y con eso rellenar la flautas, poner a freir y servir con papas fritas a lado #chefsantana

De: Ricardo Chef Santana

Dedos de Mozarella

INGREDIENTES:
200 gr. de queso Mozarella cortado en bastones.
3 huevos batidos con consome de pollo.
harina
panko mezclado con perejil seco.
aceite para freír

PREPARACIÓN:
mete la mozarella a cortada a refrigeración 3 horas antes o congelación 30 minutos antes de la preparación. ahora pasa el queso por harina, después por el huevo mezclado con consome de pollo y por ultimo revuelca en el panko, pon a freír por cerca de 1 minuto, sacar y servir con su salsita marinara.. #chefsantana

De: Ricardo Chef Santana

TAMALES ESTILO SINALOA:

INGREDIENTES.

1 kilo de harina de maíz
300 g, de manteca de puerco
4 chiles anchos cocidos y sin piel
750 g,. de carne de pierna de puerco cocida y deshebrada
sal al gusto
caldo el necesario donde se coció la carne
1/2 kilo de tomate
1/2 kilo de cebolla picada finamente
aceitunas picadas las necesarias
chiles jalapeños en rajas al gusto
1 lata de chicharros
4 zanahorias cortadas en juliana
4 papas cortadas en juliana
1 cda de consome de pollo
aceite el nesesario
hojas de tamal las necesarias

PROCEDIMIENTO.
licuar los chiles con su agua de cocimiento, y dejarlos pendientes.....en el aceite caliente acitrone la cebolla añada el tomate cuando este bien cocido y desbaratado. añada la carne, un poco de chile licuado, aceitunas pasitas,y chiles en rajas jalapeños, deje sazonar muy bien y al final añada la zanahoria, las papas dejando que den un hervor, solamente para que se termine de cocer dentro del tamal, forme una tortilla con la masa, rellene con el picadillo, y cierre la tortilla y póngala sobre una hoja de tamal, amarrarlos en las puntas y cuézalo a vapor por una hora ......
MASA PARA EL TAMAL.
en una cacerola ponga la harina de maíz , añada la manteca hasta que se ponga arenosa y este bien impregnada de esta añada el caldo dela carne, el chile que reservo y amase para darle consistencia....
nota....el caldo de la carne debe de estar bien sazonado para que no quede insípida la masa....#chefsantana

De: Ricardo Chef Santana

Tostada de camaron en escabeche

 bolsa de tostadas
1 taza de frijoles refritos
1 lechuga orejona chica, bien lavada y rebanada finamente
1 Aguacate rebanado finamente (opcional)

Para el escabeche de camarón:
½ taza de aceite de oliva
1 cebolla morada grande picada finamente
1 cucharada de orégano seco
¼ de taza de vinagre de manzana
½ kilo de camarón mediano, pelado y bien lavado
Sal y pimienta negra al gusto
Salsa de chile al gusto

PREPARACIÓN
Se calienta el aceite, se añade la cebolla y se deja acitronar; se añade el orégano y los camarones picaditos y se sofríen durante dos minutos; se agrega el vinagre, sal y pimienta al gusto y se deja cocer otros dos minutos. Se retira del fuego y se dejan enfriar los camarones completamente.
Se untan las tostadas con los frijoles refritos, se cubren con la lechuga y encima se pone el camarón.
Se sirven inmediatamente, para que no se agüen, se acompañados de una salsa de chile como la de las tortas ahogadas. Si lo desea, también se les puede añadir unas rebanadas de aguacate.

Dressing para marinar pollo

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 3 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de cilantro en polvo (o fresco picado)
• 1 cucharadita de perejil (fresco picado)
• 5 granos de pimienta
• Sal
Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes e incorporando la pimienta recién molida.
Tip: yo los marino en la mañana para preparar a medio día, ya sea milanesa, brochetas o a la plancha

Crema Tartara

1 taza de mayonesa 
2 pepinillos (los de bote en vinagre) cortados bien finitos
1 cucharada de perejil finamente picado
1 cucharada de cebolla finamente picada
2 cucharadas De alcaparras finamente picadas
1 cucharita e limón.
Se coloca en un recipiente los pepinillos, el perejil la cebolla y las alcaparras finamente picadas, se agrega la mayonesa y se bate bien, se agrega la cucharadita de limón y se continúa mezclando hasta que se logre una consistencia cremosa. Sirve para dar un sabor diferente a los vegetales crudos o cocidos, untada en las tostadas como cama para el ceviche principalmente en pescados y mariscos.

Aderezo de cilatro

1 tz de aceite
1 tz de vinagre blanco
2 huevos
4 cucharitas de knor suiza
2 cucharitas de azúcar o un sobre de splenda (mas dietético)
1 manojo mediano de cilantro bien lavado.

Se licua todo hasta que quede bien molido el cilantro y se puede aderezar cualquier tipo de ensalada